Description

Vigneron :
Katie Jones

Appellation :
Fitou

Région :
Languedoc

Et le vin :
Elaboré à partir de raisins provenant d’une quinzaine de très petites vignes disséminées autour des villages de Tuchan et Paziols. Sols argilo-calcaires parsemés de schistes.
Carignan (40%) de 120 ans, Grenache (30%) de 30 à 120 ans, Syrah (30%) de 40 ans.
Vendanges manuelles en caissettes de 12kg et fermentation séparée, en très petites cuves inox et par cépage pour exprimer la typicité des parcelles.
Au bout de 10 jours, les raisins sont alors pressés et 40% du vin est transféré en barriques de chêne français de 228 L d’un à deux ans. Après un élevage de 10 mois, il est réassemblé et mis en bouteille au mois de juillet.
La philosophie du Domaine Jones repose sur l’alliance de méthodes agricoles traditionnelles et authentiques et de techniques de vinification innovantes. La vinification est dite « boutique » : les cuvées sont produites en très petites quantités, parfois même une ou deux barriques seulement ; une véritable production artisanale.

Et dans le verre :
Robe rouge profonde presque violette.
Nez de fruits noirs (mûre, cerise noire), épices, herbes de garrigue et même café torréfié Bouche ample aux tanins présents mais souples soutenue par des notes de mûres et de chocolat. Finale persistante et très longue.

Accords Mets & Vins :
Avec une belle viande maturée ou bien des plats mijotés et des ragoûts.