Kurk of draaistop?

kur
« Er bestaan geen grote wijnen, er bestaan alleen grote flessen. » 

Tot die conclusie komt Valérie Lavigne van het ‘Institut des sciences de la Vigne et du Vin’.
In haar onderzoek «Effect van de afsluiting op de aromatische evolutie van wijn », stelde ze vast dat kurken niet allemaal even ondoordringbaar zijn.

Zij onderzocht gedurende 48 maanden twee witte wijnen uit Bordeaux en de Graves, die met acht verschillende soorten afsluitingen werden afgesloten. Eén witte wijn was gerijpt op hout, de andere in een tank.

Valérie meette de oxidatie, de vrije zwavels, het typische aroma van de sauvignon-druif die in beide wijnen aanwezig is en de indicator van veroudering.

De onderzochte stoppen zijn: natuurlijke kurk, geagglomereerde of samengestelde kurk, plastic of synthetische kurk en onze fameuse draaicapsule.


De natuurlijke kurk vertegenwoordigt 20% van de afsluitingen ter wereld, de samengestelde kurk 42%, draaicapsules 25% en de synthetische stop 13%. In Frankrijk gaat het om 41% natuurlijke kurk, 33% samengestelde kurk, 15% synthetisch en 11% draaicapsules.

Belangrijkste vaststeling: er zijn grote verschillen in flessen die dezelfde wijn bevatten en een natuurlijke kurk hebben.
« Wat men de kurk tegenwoordig kan aanwrijven, is niet haar kwaliteit, maar haar heterogeniteit, waardoor de ene fles tegenover de andere helaas niet hetzelfde smaakt. »

De plastic stop van zijn kant laat alle sulfiet ontsnappen en laat meer lucht binnen, waardoor de wijn vlugger veroudert. Bovendien wordt deze afsluiting het minst aanvaard door wijnproevers.

De minst doorlaatbare afsluitingen blijken de geagglomereerde kurk en de draaicapsule te zijn.
Bij rode wijn merkte de onderzoekster dat er na 48 maanden geen aanzienlijke verschillen waren, behalve bij de plastic stoppen. We moeten nog wachten om betrouwbare conclusies te trekken wat rode wijn betreft. Het is niet het gebruikte materiaal (kurk, plastic, capsule) dat de wijn zijn bewaarpotentieel geeft, maar het kan dat potentieel wel behouden.

Valérie Lavigne citeert de grote oenoloog Emile Peynaud : Grote wijnen sterven niet, het is de stop die haar de das omdoet. 
Om meer hierover te weten, verwijzen we u naar de videopresentatie van Valérie Lavigne.

Het standpunt van Luc Charlier 

Luc Charlier, grote figuur van PAF (paysage aviné francophone) en voormalig professor oenologie aan de CERIA of het Meurice-instituut in Brussel, is tegenwoordig wijnbouwer in de Roussillon, waar hij op het domein Coume Majou gepersonaliseerde kwaliteitswijnen produceert.

Hij is een felle verdediger van de draaicapsule, die volgens hem het beste alternatief voor de kurk is.
Volgens de wijnmaker heeft kurk enkel maar nadelen. Ten eerste is er de gunstige invloed die zogezegd zou samenhangen met de permeabiliteit van kurk : « In tegenstelling tot wat men zegt, heeft wijn in de fles geen zuurstof meer nodig om te evolueren. »

Bovendien zegt Luc Charlier dat de heer Amorim – grootste producent van flesafsluitingen ter wereld – hem tijdens een lunch toevertrouwde : « Zelfs in het beste gamma van onze afsluitingen, zijn er 4% defecte bij. »
Volgens hem hebben al « ongeveer 30% » van alle flessen ter wereld een draaistop:
« In Zwitserland  bestaat de draaistop al 35 jaar, in Nieuw-Zeeland ook, in Duitsland is het de norm, net zoals in Oostenrijk, en in Frankrijk hebben mensen – in tegenstelling tot wat men beweert – er geen enkel probleem mee, alleen diegenen die er niets van kennen. »
Luc Charlier pakt ook nog het « ecologische » aspect aan:
« Kurk is helemaal niet ecologisch, want er zijn enorme hoeveelheden chloorderivaten nodig om ze zuiver te krijgen. De gedachte « kurk = ecologie » is je reinste onzin. »

Luister voor het plezier eens naar Luc Charlier op Daylymotion, een prachtig moment!

Jacques Giers

Leave a Reply