Welke wijn bij welk gerecht?

wijnkurk-kerstboomDe jaarlijkse eindejaarsfeesten kosten ons altijd heel wat hoofdbrekens: gerechten bestellen, aangepaste wijnen kiezen, de tafel versieren, ….

In de wijnafdeling, slechts één advies: houd het eenvoudig!


Nee, het is nu niet het moment om die oude jaargang van Bordeaux of Bourgogne naar boven te halen. Bewaar die fles voor bij één enkel gerecht, een gerecht dat bij de wijn past en er al de kwaliteiten van naar boven haalt.
Ons verhemelte raakt vlug vermoeid met al die verschillende smaken tijdens het eetfestijn op nieuwjaarsavond.

Dikwijls begane fouten:

  • te veel aperitiefhapjes en andere zakouskis.
  • als tweede gerecht een foie gras met zoete wijn (serveer dit liever na het hoofdgerecht)
  • oude rode wijn bij kazen met een schimmelkorst, zoals brie of camembert
  • en, last but not least, om middernacht Champagne « brut » met een dessert van moka en chocolade. Een ware aantasting van slokdarm en maag.

Tips:

Doe jonge witte en rode wijnen eerst in een karaf

Inderdaad, laat uw jonge wijnen tenminste twee uur buiten (op een afgeschermde plaats) luchten. De temperatuur van de wijn zal tijdens het feest voldoende laag zijn.
Doe hetzelfde met jonge rode wijnen of wijnen van minder dan 10 jaar, maar dan in een koude ruimte met een temperatuur van 15 tot 16 graden. De temperatuur in uw woonkamer is immers te hoog en zal de alcohol in de wijn te sterk doen uitkomen.
Serveer rode wijn bij niet meer dan 18 graden. Waarom zo fris? Omdat de wijn zeer vlug opwarmt. Als we wijn drinken bij 22 tot 24 graden, verliest hij al zijn subtiliteit.
Serveer witte wijnen bij 10 en schuimwijnen bij 8 graden. Een wijnthermometer is een heel nuttig geschenk.

Eindejaarsfeesten en VinQuotidien

Bij de aperitief een Cava Gold 24, fris in de mond, elegant, klassiek, niet te gedoseerd. Samen met "enkele" lichte zakouskis een leuke manier om het feest te beginnen.

Bij een voorgerecht van koude of warme oesters hoort zeker een Domaine de la Renne Sauvignon 2013. Bij gerookte zalm, koude or warme kreeft, komt de frisheid en soepelheid van een Antugnac Chardonnay 2013 het best tot zijn recht.

Bij een gerecht van kalkoen, kip of ander gevogelte hebt u heel wat keuze :

Bij wildgerechten kunt u opteren voor de Minervois Château d'Oupia Tradition 2012, een wijn met dierlijke toetsen.

En voor de liefhebbers van syrah hebben we een ontdekking die u nog niet op onze website van VinQuotidien.com vindt, maar die wel beschikbaar is op aanvraag: La Rosine Vin de pays des Côtes Rhodaniennes van Stéphane Ogier. Een syrah gemaakt van jonge wijnstokken, met in de neus duidelijk typische aroma’s van syrah: cassis, viooltje, zoethout. Soepel in de mond, rijke smaak met aroma’s van garrigue, tijm, laurier, en mooi versmolten tannines. Lange kruidige afdronk. Een harmonieuze en sensuele wijn die goed past bij gevogelte of wild.

Als u het aandurft om de foie gras na het hoofdgerecht te plaatsen, serveer ze dan met een friszoete wijn: Coteaux du Layon, Vouvray moelleux uit de Loirestreek of Gewurztraminer Vendanges Tardives uit de Elzas. Bovendien kunnen die wijnen nadien nog bij de kaas geschonken worden, indien uw gasten nog honger hebben.
En bij de kerststronk en de moka in het nieuwe jaar doen we het zonder droge wijn en champagne.
Een VDN Vin Doux Naturel (natuurlijke zoete wijn), zowel wit als rood, past goed bij het dessert:  Rasteau, Beaumes de Venise, Muscat de Saint Jean de Minervois, Rivesaltes, Maury, Banyuls ...de lijst is lang, u heeft dus genoeg keuze. En net zoals bij de andere wijnen die we u aanbevelen, hoeft u er uw spaarpot niet voor open te breken.

Smakelijk en proficiat als u erin slaagt deze marathon van heerlijke smaken goed af te sluiten.

Wijnkaart eindejaarsfeesten en VinQuotidien

Aperitief                    Cava Gold 24

Voorgerecht              Domaine de la Renne Sauvignon 2013
                                    Antugnac Chardonnay 2013

Gevogelte                 Pinot noir d'Autrefois 2012
                                   Bordeaux Château Majoureau 2011
                                   Syrah d'Ogier 2012.
                                   La Rosine Vin de pays des Côtes Rhodaniennes de chez Ogier.

Wild                           Minervois Château d'Oupia Tradition 2012
                                   La Rosine Vin de pays des Côtes Rhodaniennes de chez Ogier. 

We wensen iedereen vrolijke eindejaarsfeesten!

Leave a Reply