Description

Vigneron :
Katie Jones

Appellation :
Vin de France

Région :
Languedoc

Et le vin :
Son nom s’inspire des nombreux cerisiers sauvages dispersés autour des vignobles du domaine.
Katie Jones avoue avoir accidentellement ajouté un accent à « cérise » lorsque elle a écrit le nom pour la première fois. Reflétant le caractère joyeux et légèrement rebelle de cette cuvée, elle a décidé de garder le nom tel quel.
Elaborée à partir de jeunes vignes de Carignan provenant de la parcelle Puy de la Gardie sur des sols de schiste et des vignes bien plus âgées de Grenache situées près de la source d’Artigas (50% chacun).
La philosophie du Domaine Jones repose sur l’alliance de méthodes agricoles traditionnelles et authentiques et de techniques de vinification innovantes. La vinification est dite « boutique » : les cuvées sont produites en très petites quantités, parfois même une ou deux barriques seulement ; une véritable production artisanale.
Les raisins sont récoltés à la main en caisses de 12 kg. Le grenache est éraflé puis placé dans de petites cuves en acier inoxydable et refroidi à 5 °C pendant 2 jours avant le début de la fermentation. Le carignan est également éraflé mais ne subit pas de macération à froid.
Les cépages sont vinifiés séparément à une température maximale de 25 °C, durant 10 jours avec un décuvage après 4 jours.
Le Domaine produit également une petite quantité de rosé à partir de carignan et de grenache, qui est ensuite ajoutée au vin rouge une fois la fermentation terminée.

Et dans le verre :
Robe rubis limpide et brillante.
Beau nez de vanille, de fraise et de fleurs printanières, tout en promesses.
Bouche légère et rafraîchissante aux notes de fruits d’été, avec juste ce qu’il faut d’acidité pour l’équilibrer.
Finale de tanins souples, nette et fruitée.

Accords Mets & Vins :
À déguster légèrement frais à l’apéritif, avec de la charcuterie, une salade estivale ou une brochette de poulet grillé .