Description

Vigneron :
François Crochet

Appellation :
Sancerre

Région :
Loire

Récompenses :

Et le vin :
Cépage : 100% Sauvignon blanc, âge moyen des vignes de 25 ans
Cette cuvée est un assemblage de différentes parcelles du domaine : 80% de caillottes, 10% d’argilo-calcaires et 10% de silex.
Cuvée certifiée en biodynamie depuis 2020
Vendanges manuelles avec un tri rigoureux des grappes. Pressurage du raisins entiers en mode séquentiel afin d’extraire les jus en douceur et de diminuer le taux de bourbes. Fermentation en levures indigènes durant plusieurs semaines avant un élevage sur lies pendant 6 mois en cuve inox.
Passage au froid et filtration sur plaque de cellulose avant la mise en bouteille.

Et dans le verre :
Robe jaune paille brillante.
Nez fin d’agrumes, de fruits blancs et de fleurs blanches (acacia, fleur de sureau).
Trame minérale nette, évoquant la craie et la pierre mouillée.
Bouche « ciselée », vive, franche et tendue.
Finale longue et dynamique, marquée par un côté salin, presque iodé.

Accords Mets & Vins :
Accord classique avec la Crottin de Chavignol, superbe avec les fruits de mer.