Description
Vigneron :
Domaine Pavelot
Appellation :
Corton Charlemagne Grand Cru
Région :
Bourgogne
Récompenses :
Et le vin…
Cépage : 100% Chardonnay
Superficie : 0,74 hectares
Composé de trois parcelles de Pernand, orientées plein ouest « En Charlemagne » et une quatrième au cœur du « Le Charlemagne » à la limite d’Aloxe, orientée plein sud.
Le sol, composé des limons purs, soyeux et légers avec une génétique très calcaire repose sur des marnes fraiches
Vendange manuelle. Débourbage en cuve inox, 12 à 24 heures avant passage en fûts pour fermentation grâce aux levures indigènes
Elevage de 12 mois en fûts de chêne français, dont 60% de fûts neufs, les autres fûts sont de 2 vins.
Soutirage et assemblage en cuve pendant 8 mois avant mise en bouteille au domaine.
Production annuelle moyenne : moins de 3000 bouteilles !
Et dans le verre…
Robe or soutenue avec des reflets argentés et une brillance intense
Nez tout en richesse et en finesse alliant des notes beurrées, briochées et fruitées avec, tout en discrétion , des notes de poivre blanc et une jolie minéralité
Suave et mielleux en attaque la bouche prend une connotation plus minérale en évoluant sur une finale incroyable de pureté
Accords Mets & Vins :
Sur une belle volaille aux truffes, des ris de veau aux morilles ou un homard façon Thermidor
Avis
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