Beschrijving

Wijndomein :
Katie Jones

Appellatie :
Fitou

Regio :
Languedoc

En de wijn :
Gemaakt van druiven afkomstig van een vijftiental zeer kleine wijngaarden verspreid rond de dorpen Tuchan en Paziols. Klei-kalkbodems bezaaid met leisteen.
Carignan (40%) van 120 jaar oud, Grenache (30%) van 30 tot 120 jaar oud, Syrah (30%) van 40 jaar oud.
Handmatige oogst in kratten van 12 kg en gescheiden gisting, in zeer kleine roestvrijstalen vaten en per druivensoort om de typische kenmerken van de percelen tot uiting te brengen.
Na 10 dagen worden de druiven geperst en wordt 40% van de wijn overgebracht naar Franse eikenhouten vaten van 228 liter die één tot twee jaar oud zijn. Na een rijping van 10 maanden wordt de wijn opnieuw samengevoegd en in juli gebotteld.
De filosofie van Domaine Jones is gebaseerd op de combinatie van traditionele en authentieke landbouwmethoden en innovatieve wijnbereidingstechnieken. De wijnbereiding is zogenaamd “boutique”: de cuvées worden in zeer kleine hoeveelheden geproduceerd, soms zelfs slechts één of twee vaten; een echte ambachtelijke productie.

En in het glas :
Dieprode, bijna violette kleur.
Neus van zwart fruit (bramen, zwarte kersen), kruiden, garrigue-kruiden en zelfs gebrande koffie. Volle smaak met aanwezige maar soepele tannines, ondersteund door tonen van bramen en chocolade. Aanhoudende en zeer lange afdronk.

Food & Wine pairing :
Bij mooi gerijpt vlees of gestoofde gerechten en ragouts.