Beschrijving

Wijndomein :
Katie Jones

Appellatie :
Vin de France

Regio :
Languedoc

En de wijn :
De naam is geïnspireerd op de vele wilde kersenbomen die verspreid staan over de wijngaarden van het domein. Katie Jones geeft toe dat ze per ongeluk een accent op “cérise” (kers) heeft gezet toen ze de naam voor het eerst schreef. Omdat de naam het vrolijke en ietwat rebelse karakter van deze cuvée weerspiegelt, besloot ze hem zo te laten.
Gemaakt van jonge Carignan-druivenstokken van het perceel Puy de la Gardie op schistbodem en veel oudere Grenache-druivenstokken in de buurt van de Artigas-bron (50% van elk).
De filosofie van Domaine Jones is gebaseerd op het combineren van traditionele en authentieke landbouwmethoden met innovatieve wijnbouwtechnieken. De wijnproductie is “boutique”: de cuvées worden in zeer kleine hoeveelheden geproduceerd, soms zelfs maar één of twee vaten; een echt ambachtelijke productie.
De druiven worden met de hand geoogst in kratten van 12 kg. De Grenache wordt ontsteeld en vervolgens in kleine roestvrijstalen tanks gedaan en twee dagen gekoeld tot 5°C voordat de fermentatie begint. De Carignan wordt ook ontsteeld, maar ondergaat geen koude maceratie.
De druivensoorten worden apart gevinificeerd bij een maximale temperatuur van 25°C gedurende 10 dagen, met overheveling na vier dagen.
Het domein produceert ook een kleine hoeveelheid rosé van Carignan en Grenache, die na de fermentatie wordt gemengd met de rode wijn.

En in het glas:
Een heldere en briljante robijnrode kleur.
Een prachtig aroma van vanille, aardbei en lentebloemen, veelbelovend.
Een lichte en verfrissende smaak met tonen van zomerfruit, met precies de juiste hoeveelheid zuurgraad voor een goede balans.
Een zuivere en fruitige afdronk met soepele tannines.

Food & Wine pairing :
Geniet licht gekoeld als aperitief, bij charcuterie, een zomersalade of een gegrilde kipspies.