Pommard 2023 – Domaine Arnaud Baillot

Description

Vigneron :
Domaine Arnaud Baillot

Appellation :
Pommard

Région :
Bourgogne

Récompenses :

Et le vin :
Cépage : 100% Pinot Noir. Le village de Pommard est situé entre Volnay au sud et
Beaune au nord. Il s’étend sur un versant, entre 240 et 380 mètres d’altitude, orienté à l’est ou au sud-est et ne produit que des vins rouges. Il n’y a pas de grands crus.
Les sols de ce lieu-dit « Les Lambots » sont de type argilo-calcaire.
Processus de vinification : agriculture biologique. Vendanges manuelles en grappes entières, tri et optimisation de la date de récolte parcelle par parcelle.
Suivi de la maturité, 30 % de grappes entières. Fermentation sans sulfites en cuve inox. Pas de pigeage. Remontages deux fois par jour jusqu’à la fin de la fermentation.
Élevage de 15 mois en fûts de chêne bourguignon (dont 15 % de fûts neufs).
Mis en bouteille non filtré.

Et dans le verre :
Robe rouge intense et brillante.
Nez puissant, aux notes de cerise noire et d’épices, évoluant vers des arômes de cuir jeune. En bouche, les tanins donnent une certaine impression de fermeté, quelque peu adoucie par une belle texture harmonieuse.
Saveurs intenses et persistantes en finale.

Accords Mets & Vins :
Avec une belle côte de bœuf ou un Civet de sanglier