Beschrijving

Wijndomein :
Domaine Arnaud Baillot

Appellatie :
Pommard

Regio :
Bourgogne

Beloningen :

En de wijn :
Druivensoort: 100% Pinot Noir. Het dorp Pommard ligt tussen Volnay in het zuiden en
Beaune in het noorden. Het strekt zich uit over een helling, op een hoogte tussen 240 en 380 meter, met een oost- of zuidoostelijke ligging, en produceert uitsluitend rode wijnen. Er zijn geen grands crus.
De bodems van deze lieu-dit „Les Lambots“ zijn van het klei-kalkachtige type.
Wijnbereidingsproces: biologische landbouw. Handmatige oogst van hele trossen, sortering en optimalisatie van de oogstdatum per perceel.
Controle van de rijpheid, 30 % hele trossen. Gisting zonder sulfieten in roestvrijstalen tanks. Geen pigeage. Tweemaal daags overpompen tot het einde van de gisting.
Rijping van 15 maanden in Bourgondische eikenhouten vaten (waarvan 15 % nieuwe vaten).
Ongefilterd gebotteld.

En in het glas :
Intense, glanzende rode kleur.
Krachtige neus met tonen van zwarte kersen en kruiden, die evolueren naar aroma’s van jong leer. In de mond geven de tannines een zekere stevigheid, enigszins verzacht door een mooie, harmonieuze textuur.
Intense en aanhoudende smaken in de afdronk.

Food & Wine pairing :
Bij een mooie côte de bœuf of een civet van wild zwijn