Volnay 1er Cru «Les Mitans» – Domaine Arnaud Baillot

Description

Vigneron :
Domaine Arnaud Baillot

Appellation :
Volnay 1er Cru

Région :
Bourgogne

Récompenses :

Et le vin :
Cépage : 100% Pinot Noir provenant de parcelles situées en contrebas du vignoble des Brouillards, aux abords de Pommard. Grâce à la pureté de son air, Volnay était la résidence préférée des dames de la cour du duc de Bourgogne. L’autre attrait résidait bien sûr dans le charme de ses vins.
Processus de vinification : agriculture durable. Vendanges manuelles avec tri des raisins et optimisation de la date de récolte parcelle par parcelle.
Raisins 100 % égrappés. Fermentation courte sans sulfites en cuve inox. Pas de pigeage, remontages deux fois par jour jusqu’à la fin de la fermentation.
Élevage de 15 mois en fûts de chêne bourguignon – 15 % de fûts neufs.
Mis en bouteille non filtré.

Et dans le verre :
Robe rubis brillante et intense. Nez de fruits rouges frais (framboise, groseille), de cerise mûre, complétés par des notes florales de violette et de pivoine épicées de poivre doux.
Bouche à l’attaque charnue et précise. Tanins d’une extrême finesse qui offrent une structure « racée », soyeuse et veloutée.
Finale longue, vibrante et marquée par une belle minéralité qui apporte de la fraîcheur et de la tension à l’ensemble.

Accords Mets & Vins :
Avec un carré d’agneau en croûte d’herbes, un perdreau ou des cailles rôties.