Beschrijving

Wijndomein :
Domaine Arnaud Baillot

Appellatie :
Savigny-les-Beaune

Regio :
Bourgogne

Beloningen :

En de wijn :
Druivensoort: 100% Pinot Noir uit een charmant dorpje, gelegen in een kleine vallei ten noorden van Beaune. De wijnstokken staan op twee hellingen met verschillende liggingen, noord en zuid, in de lieu-dit “Les Bas Liards”.
Winkelproces: biologische wijnbouw. Handmatige oogst. Sortering en optimalisatie van de oogstdatum per perceel. Bewaking van de rijpheid, 30% hele trossen. Korte fermentatie zonder sulfieten in roestvrijstalen tanks. Geen ‘punch-downs’. Tweemaal daags overpompen tot het einde van de fermentatie.
15 maanden gerijpt in Bourgondische eikenhouten vaten (15% nieuw eikenhout). Ongefilterd gebotteld.

En in het glas :
Een betoverende kersenrode kleur. Een opvallend bouquet van kruiden, variërend van peper en nootmuskaat tot subtiele, nooit overheersende tonen van paprika en groene paprika. Een delicate smaak met fruitige aroma’s, een elegante structuur, een fluweelzachte textuur en verfijnde tannines.

Food & Wine pairing :
Past goed bij kip in roomsaus of kalfsfilet met morieljes.